Кулинария

[Рыбачка Соня]

Вкусная рыбка семга на новый год.
Закуска в огурце - с авокадо, семгой и креветками

Предлагаю вашему вниманию рецепт интересной закуски из красной рыбы и авокадо, с креветками и виноградом. Закуска будет подаваться в кусочках свежего огурца. Авокадо великолепно сочетается с семгой и креветками, а необычное сладковатое послевкусие блюду даст виноград.
Продукты
Авокадо - 2 шт.
Семга малосоленая - 70 г
Креветки - 70 г
Виноград - 30 г
Огурец - 1 шт.
Майонез или йогурт - 2 ст. л.

Подготавливаем ингредиенты.
С авокадо снимаем кожуру, убираем косточку. Мякоть авокадо нарезаем очень мелко. Также нарезаем тонкие полосочки авокадо для украшения готового блюда.
Креветки варим в кипящей воде 5-7 минут. Очищаем креветки от панцирей, оставляем не очищенными только хвостики. Семгу нарезаем достаточно мелко.
Мытый огурец нарезаем кружочками высотой около 2 см. С помощью ножа освобождаем серединки огурцов от мякоти.
В отдельной емкости смешиваем авокадо и рыбу.
К рыбе и авокадо добавляем майонез или йогурт. Все тщательно перемешиваем.
Формируем закуску с авокадо. В очищенные от мякоти огурцы кладем по 1 чайной ложке начинки. Сверху на начинку ставим мытый виноград, а сверху кладем креветку. Украшаем закуску в огурце кусочком авокадо.
Закуска в огурце с авокадо, семгой и креветками готова.
Приятного аппетита!

[Рыбачка Соня]

Очень вкусно - как варить язык говяжий.
Говяжий язык отварной

Язык говяжий отварной - рецепт традиционной закуски.
Продукты
(на 6 порций)
Язык говяжий - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Корень петрушки - 0,5-1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Соль - 1-1,5 ч. ложки
Перец черный горошком - 3-5 шт.
Лавровый лист - 1-2 шт.

Продукты для приготовления отварного говяжьего языка.
Как приготовить язык отварной говяжий:

Коренья и лук очистить и нарезать.
Язык хорошо вымыть.
Промытый язык положить в кастрюлю, добавить коренья, лук, соль, залить горячей водой и варить 3 часа.
Через 2 часа после начала варки добавить лавровый лист и перец.
Готовый горячий отварной говяжий язык погрузить на 5—10 минут в холодную воду и, не давая ему остыть, очистить от кожи.
Нарезать язык ломтиками, посолить.

Если готовый отварной язык кажется вам жестковатым, то уже нарезанные ломтики можно залить бульоном, в котором варился язык, довести до кипения.
Язык отварной говяжий готов!

Подают отварной язык как холодную закуску. Или можно подать отварной язык с гарниром и молочным соусом, в качестве основного блюда.

[Рыбачка Соня]

Очень вкусно - солянка с колбасой.

Настоящая солянка с копченостями

Рецепт этой солянки рассказал по телевидению один известный ресторатор, я взяла на заметку и теперь готовлю солянку с копченостями только так.
Продукты
Грудинка говяжья - 700 г
Косточка говяжья сахарная - 300-400 г
Ребрышки свиные копченые - 300 г
Лук репчатый крупный - 1 шт.
Колбаски копченые (типа охотничьих) - 200 г
Колбаса копченая - 200 г
Огурцы соленые - 3-4 шт.
Рассол огуречный - 1 стакан
Масло растительное - 2 ст. л.
Масло сливочное - 15 г
Соус томатный - 150 г
Чеснок - 1 зубок
Лавровый лист - 2 шт.
Перец черный горошком - 3 шт.
Соль - по вкусу
Перец чили (по желанию) - 1 шт.
Для подачи:
Лимон
Сметана
Оливки без косточки
Перец острый

Как приготовить солянку с копченостями:

Приготовьте бульон. В большую кастрюлю положите сахарную косточку и залейте 3 литрами холодной воды. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения.
С говяжьей грудинки снимите пленку. Слегка отбейте грудинку кухонным молоточком (это делается для того, чтобы разбить волокна в мясе, и впоследствии оно будет очень мягким, но сочным). Опустите грудинку в кипящую воду, чтобы белок сразу свернулся, и мясо сохранило свой вкус.
Также погрузите в кастрюлю резаные свиные ребрышки.
Дайте бульону вскипеть, а потом соберите пену. Добавьте в кастрюлю лавровый лист и перец горошком. Варите бульон под закрытой крышкой на медленном огне 2 часа, до мягкого состояния мяса.
А тем временем приготовьте поджарку. Луковицу порежьте соломкой. Обжарьте лук вместе с рубленым чесноком на смеси растительного и сливочного масел до прозрачности.
Добавьте томатный соус, готовьте еще около 1 минуты.
Копченую колбасу порежьте тонкой соломкой и обжарьте на сухой сковороде пару минут.
(Если копченая колбаса плохо чистится, то ее необходимо положить в холодную воду на 5 минут, а потом снять пленку.)
Копченые колбаски почистите и порежьте кружочками.
Огурчики почистите и порежьте мелким кубиком (чистить огурцы от кожуры обязательно!). Огуречный рассол вскипятите в отдельной кастрюльке (это тоже важный момент).
*
Огурцы для солянки должны быть именно соленые, а не маринованные!
Достаньте мясо из кастрюли с бульоном, отделите мякоть от костей. Сразу же мякоть порвите на мелкие кусочки с помощью двух вилок.
Выложите в кастрюлю с бульоном вареное мясо, всю колбасу, огурчики, поджарку и влейте бульон. Хорошо перемешайте, готовьте 15 минут. Попробуйте солянку на вкус, если покажется несоленой, то посолите.
Если в вашей семье все любят остренькое, то перец чили можно положить в общую кастрюлю за 10 минут до готовности супа.
Готовая солянка с копченостями должна настояться в течение 15 минут, а затем нужно удалить лавровый лист.
Подавать солянку с копченостями со сметаной, лимоном, оливками и острым перчиком.
Приятного аппетита!

[Dinna]

Вкусный рецепт рецепт солянки.
Мясная солянка

Классическая мясная солянка со свининой, копчёностями, сосисками, маслинами и солёными огурцами.
Продукты
(на 6 порций)
Свинина (тазобедренная часть) - 350 г
Колбаса копчёная - 250 г
Ветчина - 250 г
Сосиски - 100 г
Лук репчатый - 150 г
Огурцы солёные - 300 г
Рассол огуречный - 100 мл
Маслины без косточек - 100 г
Томатная паста - 50 г
Масло растительное - 50 мл
Соль - 1/3 ч. ложки (по вкусу)
*
Для подачи:
Сметана - 3-4 ст. ложки
Петрушка свежая - 6-7 веточек
Лимон (по желанию) - по вкусу

Чтобы приготовить солянку быстрее, заранее сварите бульон. Для этого свинину в кастрюле залейте водой (2 л), доведите до кипения и снимите пену. Варите бульон на слабом огне 1,5 часа, до готовности мяса.
Отваренное мясо выньте из бульона и остудите.
Подготовьте остальные ингредиенты.
Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими четвертькольцами.
Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте лук на среднем огне 5-6 минут, до золотистости.
Пока жарится лук, нарежьте колбасу и ветчину тонкими брусочками.
Добавьте в сковороду ветчину и колбасу и обжарьте 3-4 минуты.
Соленые огурцы нарежьте брусочками.
Добавьте огурцы в сковороду к колбасе и луку.
Томатную пасту разведите 100 мл воды и влейте в сковороду. Перемешайте и тушите еще 8-10 минут.
Вода немного выпарится, зажарка станет однородного красного цвета.
Остывшую отварную свинину нарежьте брусочками.
Добавьте нарезанное мясо в горячий бульон, доведите до кипения.
Добавьте зажарку в кастрюлю, доведите суп до кипения.
Сосиски нарежьте кружочками.  Маслины без косточек нарежьте колечками. Добавьте сосиски и маслины в кастрюлю.
Влейте огуречный рассол в суп, доведите до кипения.
Варите солянку 10 минут на среднем огне.
Добавьте соль, учитывая вкус огурцов, и еще раз доведите до кипения.
Выключите огонь и дайте солянке настояться 15-20 минут.
Мясная солянка готова, можно подавать к столу. Разлейте солянку по тарелкам, добавьте порционно сметану и свежую зелень. Можно добавить дольку лимона.
Насыщенное, ароматное и очень сытное первое блюдо можно приготовить даже на праздник, ведь такая мясная солянка точно станет украшением стола!
Приятного аппетита!

[Dinna]

Вкусно - варенье из сливы без косточек на зиму густое.
Густое сливовое варенье (на зиму)

Домашнее сливовое варенье получается очень густым и по консистенции похожим на повидло или джем. Благодаря многократному увариванию половинки слив превращаются в нежное пюре, которое отлично загустевает без каких-либо добавок. Такое мармеладное варенье из слив можно буквально резать ножом - отличная начинка для выпечки.
Продукты
Сливы - 1,5 кг
Сахар - 300 г

Подготовить продукты по списку.
Я использовала самые обычные сливы сорта "венгерка", спелые и сладкие.
Сливы вымыть, разрезать пополам и удалить косточки. Переложить очищенные сливы в казан, на дно влить примерно 70-80 мл воды.
Всыпать сахар. Перемешать и оставить примерно на 20-30 минут.
Поставить на средний нагрев и довести до кипения. Убавить огонь до минимума и, периодически помешивая, варить сливы с сахаром примерно 40 минут.
Затем выключить нагрев и оставить казан со сливами примерно на 4 часа.
За это время варенье успеет остыть и станет гуще.
Снова поставить казан на нагрев, довести до кипения, проварить сливы на минимальном огне примерно 40 минут, а затем оставить настаиваться на 4 часа.
За это время варенье успеет остыть и станет ещё гуще, чем в первый раз.
Чем больше раз вы уварите сливы - тем гуще будет варенье.
Таким образом уваривать сливы с сахаром до того момента, пока густота остывшего варенья вас не устроит.
Я проваривала в общей сложности 6 раз - на это мне понадобилось 3 дня.
Непосредственно перед закаткой варенье стоит снова поставить на нагрев и довести до кипения, чтобы оно стало более жидким.
Простерилизовать банки и крышки. Я предпочитаю стерилизацию банок паром в кастрюле на плите.
Банки с крышками тщательно вымыть в горячей воде с содой и ополоснуть.
Кастрюлю наполнить водой примерно на треть, поставить на средний огонь. Довести воду до кипения. Опустить крышки в кипящую воду.
На кастрюлю установить решётку или специальное приспособление для стерилизации банок. Сверху поставить банки горлышком вниз. Стерилизовать банки и крышки примерно 15 минут, до появления внутри банок крупных капель воды.
Затем осторожно выложить простерилизованные банки на чистое полотенце. Крышки аккуратно извлечь из кипятка и также выложить на полотенце.
Разложить горячее варенье по простерилизованным банкам.
У меня получилось три баночки по 200 мл и ещё примерно 150 мл осталось на пробу.
Закатать банки простерилизованными крышками.
Аккуратно перевернуть баночки дном вверх, укутать тёплым одеялом и оставить до полного остывания.
Густое сливовое варенье готово. Хранить его можно в тёмном сухом месте - кладовка или погреб для этого отлично подойдут.
После остывания масса стала очень густой, похожей на сливовое повидло или даже мармелад. Его можно использовать в качестве начинки для пирогов или пирожков. А также просто для бутербродов. Хороший ломоть хлеба с маслом и сливовым вареньем по вкусу и сытности не уступит многим завтракам, а сделать такой завтрак быстрее, чем чай.)

Приятного аппетита!

[Dinna]

Вкусная тема варенье из сливы без косточек простой рецепт.
Сливовое варенье "Пятиминутка"

Название этого варенья полностью оправдывает технологию приготовления. Предлагаю приготовить сливовое варенье "Пятиминутка". Варенье получается кисло-сладким, в меру густым, красивого насыщенного цвета. Такое варенье отлично подойдёт к блинам, оладушкам, запеканкам, сладким кашам на завтрак.
Продукты
Сливы — 500 г
Сахар — 300 г

Подготовьте все ингредиенты. Сливы подойдут любого сорта. Главное, чтобы они были спелые, с плотной мякотью и хорошего качества.
Сливы хорошо вымойте проточной холодной водой. Разрежьте на две половинки и удалите косточки. У меня косточка очень хорошо отделяется от мякоти.
Сливовые половинки нарежьте кубиками или так, как вам больше нравится, это не принципиально.
Для приготовления варенья подберите посуду с толстым дном, чтобы она равномерно распределяла тепло и не окисляла заготовку. Я использую толстостенный сотейник. Можно взять казан, эмалированную или керамическую кастрюльку, глубокую сковороду, вок. Выложите в посуду нарезанные сливы, пересыпая сахаром. Оставьте на 2-3 часа, чтобы сливы отдали свой сок.
Пока подготовьте тару. Я взяла маленькие баночки с винтовыми крышками. Сначала баночки и крышки хорошо вымойте содой, используя губку или ёрш. Потом хорошо ополосните проточной холодной водой, чтобы смыть остатки моющего средства.
Налейте воду в кастрюлю. У меня кастрюля на 2 л. Доведите воду до кипения. На дно опустите вымытые крышки.
Сверху на кастрюлю с кипящей водой установите чистую решётку и поставьте баночки горлышком вниз. Стерилизуйте 15-20 минут. По мере кипения пар будет попадать в банки.
Простерилизованные банки с крышками перенесите на чистое кухонное полотенце или решётку. Делайте этот шаг в кухонных рукавичках, чтобы не обжечься. Я использовала 3 баночки объёмом по 200 мл.
Спустя 2 часа все сливы покрылись собственным соком, самое время отправить сотейник на умеренный огонь. Постоянно помешивая, доведите до кипения. Как только сливовая масса закипит, сделайте огонь чуть меньше и варите 5 минут, время от времени перемешивая. Если образуется пенка, удалите её ложкой или шумовкой.
За 5 минут кусочки слив слегка разварились, но все же держат форму.
Разлейте горячее варенье по чистым сухим баночкам. Для удобства выполнения этого шага, чтобы не разливать варенье вокруг банки, можно воспользоваться специальной лейкой-воронкой или изготовить домашний вариант воронки из пластиковой бутылки.
Наполненные баночки плотно укупорьте крышками и переверните. Укутайте тёплым полотенцем и оставьте до полного остывания.
Сливовое варенье "Пятиминутка" готово. Для хранения лучше всего использовать тёмное прохладное место. Вкусных вам заготовок и приятного чаепития!