Кулинария

[ДЕК]

Про шашлычки помедленнее пжалста,я записываю. Что вместо шампуров,какое мясо,как замачивать, температура и время готовки? Если не трудно и не секрет.

Все как обычно)
Маринуем на свой вкус(должно постоять 3-5 часов), мясо  или рыба или курица не принципиально, режем куски только поменьше, шампура бамбуковые( так написано на упакрвке)- продают  в Ашане ,фольга что-бы не засрать  противень, ну и подставки под шампура( тут фантазии нет границ , сам сделал  из отражателей светильника)
Духовка-200-220 градусов, нагреваем- запихиваем)))-15 мин.
Приятного аппетита.

[sv-777]

Просто беляши. Были сегодня на ужин)))



Ну очень вкусные!

[выдержанный]

Было так



Сегодня вот так



Вкуснотища

[Барбарис]

Коллеги, всем привет!
Т.к. погода нынче нелетная, а утренняя рыбалка отменяется, решил написать пару строк о своей первой, неудачной, засолке язя.
Второй сезон тащусь от ловли голавля в проводку (с берега), но в этом сезоне меня одолевает язь от мало до велико, пока самый крупный на 2.5 кг, килошников туча.
Встал вопрос, что делать с этой рыбой?
Как-то я ловил подъязков размером с крупную сорожку, мне один товарищ рекомендовал засолить подъязков, мол очень вкусные в сушеном виде. Так и сделал, вкус был изумительны, сорожка рядом не паслась.
Решил и в этом году начать солить язя, но первый блин вышел комом, первая партия вся получилась с душком. Начал искать, почему и откуда начался душок, оказалось с кишок, язи под завязку забиты горохом, горох и начинает бродить.
Первую партию солил по классическому методу, без наколки соленым раствором и прочих приколюх (пересыпка-натирка солью, гнет и холод), но увы...

У кого-то есть положительный опыт в засолке язя размером до 1,5 кг?
P.S. Знаю, что есть простецкий метод с потрошением перед засолкой, но это не наш метод. 

[Влад]

... самый крупный на 2.5 кг, килошников туча.

...У кого-то есть положительный опыт в засолке язя размером до 1,5 кг?

...P.S. Знаю, что есть простецкий метод с потрошением перед засолкой, но это не наш метод.

Антон, а почему не балычить? Размер-то вроде позволяет... Получится очень вкусно.
Я тоже всегда хотел соленого язя с голавлем. Но... Подъязки всегда (всегдаааа, сцуко!!!)  получались с душком, и хребтина возле головы всегда была мягкая, в то время, когда сорга и густера из той же емкости высыхали равномерно. Я не знаю, может это конечно какая-то "язевая" специвика, но... Факт остается фактом!
Поэтому, я теперь язя и голавля я только балычу. Мелких очень вкусно пряного посола делать (семья соврать е даст!)

[Dikii]

Коллеги, всем привет!
Т.к. погода нынче нелетная, а утренняя рыбалка отменяется, решил написать пару строк о своей первой, неудачной, засолке язя.
Второй сезон тащусь от ловли голавля в проводку (с берега), но в этом сезоне меня одолевает язь от мало до велико, пока самый крупный на 2.5 кг, килошников туча.
Встал вопрос, что делать с этой рыбой?
Как-то я ловил подъязков размером с крупную сорожку, мне один товарищ рекомендовал засолить подъязков, мол очень вкусные в сушеном виде. Так и сделал, вкус был изумительны, сорожка рядом не паслась.
Решил и в этом году начать солить язя, но первый блин вышел комом, первая партия вся получилась с душком. Начал искать, почему и откуда начался душок, оказалось с кишок, язи под завязку забиты горохом, горох и начинает бродить.
Первую партию солил по классическому методу, без наколки соленым раствором и прочих приколюх (пересыпка-натирка солью, гнет и холод), но увы...

У кого-то есть положительный опыт в засолке язя размером до 1,5 кг?
P.S. Знаю, что есть простецкий метод с потрошением перед засолкой, но это не наш метод.

Антон  привет!
Надрезаешь у язя уголком  (задний выход  ) чтоб кишку разрезать.., надрезаешь кадык..и вытаскиваешь вместе с жабрами все кишки и солишь с гнетом..

[Барбарис]

Антон, а почему не балычить? Размер-то вроде позволяет... Получится очень вкусно.

Влад, привет!
С балыком много возни, да и не идет у нас, провозишься с каждым язишкой на рыбалку времени не останется.
Пробую вариант с наколкой живой рыбы соляным раствором, последующей заморозкой, а после засол.

[Барбарис]

Так, ну что, обкатал тему засолки язя, все супер!  Удалось засолить даже особей более 1,5 кг.
Что делаю: свежую рыбу с воды накалываю крепким соляным раствором вдоль хребта, с двух сторон, по 3-4 укола 20 кубовым шприцем, сдуваю пузырь шприцем, и вкалываю 2-3 шприца раствора в брюхо.
Слегка пересыпаю солью, укладываю в пакет и убираю в морозилку, после полной заморозки (1-2 дня, можно и более, уже не суть) вытаскиваю рыбу из морозилки, рыба легко отделяется друг от друга (не зря пересыпали солью), укладываю в емкость, пересыпаю солью, ставлю гнет, солю 15 дней, усё
Солил для пробы одну партию в холодильнике, вторую партию в погребе, но в погребе температура пляшет от +5 до +8, не холодно, рыба получилась идентична по вкусовым качествам.
Единственное, пока не могу поймать золотую середину с кол-вом времени промывки, т.к. промывать приходится в холодильники (точнее отмачивать), вода из крана нынче не такая холодная, как требуется. Рыба в ледяной воде отмачивается значительно дольше, отмачивал трое суток, замес получился солоноват. 
Вялю вниз головой 1-1,5 суток, после полного стекания чачи, а в язе её море, переворачиваю вверх головой.
Метод геморройный, но оно того стоит!
Пробовал солить партейку язей в потрошеном виде, рыба получается совершенно другая, сухая и менее вкусная, увы...

[Барбарис]

Коллеги, у кого имеется опыт вялки рыбы в погребе?
Не будет ли рыба пахнуть характерным, погребным, запашком?

[Влад]

Коллеги, у кого имеется опыт вялки рыбы в погребе?
Не будет ли рыба пахнуть характерным, погребным, запашком?

Антон, я частенько солид в погребе сухим посолом. Превосходно!

[Барбарис]

Антон, я частенько солид в погребе сухим посолом. Превосходно!

Влад, солить, дело одно, а если развесить в погребе рыбу?
Просто у меня палатка лежала в погребе, провоняла так, что в ней ночевать трезвому человеку нереально.
Запах погреба и сырости.

[Влад]

Вон чо придумал!... Не получится, Антох. У меня гараж, под ним во весь гагаж мастерская. Сухая. Не сохнет в ней рыба. Более того. Она остается мокрой. Стекает вода - ДА. Но не более того. А в погребе (любом), все равно сыро.

[Барбарис]

Влад, у нас под ГСК огромное подвальное помещение, у кого-то отдельные кладовки, у кого-то погреба под гаражом, все находится в едином помещении. Подвальное помещение летом постоянно проветривается, в погребе ветер гуляет.  С вялкой проблем не будет, а вот с запахом, вопрос!

[Влад]

Влад, у нас под ГСК огромное подвальное помещение, у кого-то отдельные кладовки, у кого-то погреба под гаражом, все находится в едином помещении. Подвальное помещение летом постоянно проветривается, в погребе ветер гуляет.  С вялкой проблем не будет, а вот с запахом, вопрос!

Ну так попробуй небольшую партию. В чем вопрос?

[Барбарис]

Ну так попробуй небольшую партию. В чем вопрос?

Попробовать и запороть, это пару пустяков.